Gastronomie


Bestellmodalitäten

Die Ware kann nach telefonischer oder schriftlicher Bestellung bei uns direkt abgeholt werden. Eine Zustellung kann erst ab einer Mindestbestellmenge von 50 kg über eine Spedition erfolgen. Bestellungen sind möglich
per Telefon: + 43 (0) 2245 6400 00
per Fax: + 43 (0) 2245 6400 50
per E-Mail: office@ackerl.at


Kochanleitungen

Unsere Produkte sind auf vielfältige Weise zubereitbar.
Die angegeben Zeiten sind Richtwerte, die je nach Leistung der einzelnen Geräte variieren können.

Folgende Tipps sollen Ihnen die Arbeit erleichtern
Zubereitung im Topf: Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die noch tiefgekühlten Knödel einlegen, und bei mittlerer Hitze nicht zugedeckt bzw zugedeckt köcheln lassen.
Zubereitung in der Bain Marie oder Chafing Dish: 1-2 cm Wasser einfüllen, die Knödel einlegen und auf gelochtem Einsatz im Dunst warmhalten.
Zubereitung im "Knödelwärmer" (Empfehlung Fa Ragus): Das Gerät laut Markierung mit Wasser befüllen, die Temperatur auf 100°C einstellen, die Knödel auf die Einschubblech einlegen.
Zubereitung im Konvektomat: Ein Blech fingerhoch mit Wasser befüllen, die Knödel einlegen und bei 90°C die Knödel garen. Bei Produkten die gebraten werden sollen, sollte man granitemaillierte Bleche bei eine Temperatur von 190°C verwenden, das Blech sollte mit geeignetem Fett bestrichen werden.
Zubereitung im Dampfgarer: Das Gerät laut Beschreibung mit Wasser befüllen, und die Knödel einlegen. Man kann den Boden des Gefäßes auch mit Fett bestreichen.
Zubereitung in der Mikrowelle: Die Anleitung bezieht sich auf ein 750 Watt Gerät. Die Produkte in einem Mikrowellen geeigneten Geschirr abgedeckt, leicht befeuchtet zubereiten.
Zubereitung in der Pfanne: Die noch tiefgekühlten bzw. leicht angetauten Produkte in einer beschichteten Pfanne, je nach Geschmack, mit wenig - bis fingerhoch Fett unter mehrmaligen wenden herausbraten.
Zubereitung im Backrohr: Hier wird zwischen Heißluft ca. 200°C bzw. Backrohr ca. 190°C unterschieden. Die Produkte sind auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech zuzubereiten.Um eine bessere Bräunung zu erzielen, empfiehlt es sich die Produkte mit etwas Fett zu bestreichen.
Zubereitung in der Fritteuse: Temperatur 170°C.


In der unten stehenden Tabelle können Sie die Zubereitungszeiten ersehen.
 

Frittaten

Suppeneinlage aus Palatschinkenteig
VE:
30 x 200 g
Zubereitung:
Topf: 5 Min.

Grießnockerl

Flaumige Nockerl aus Weizengrieß
VE:
100 x 33 g
200 x 33 g
Zubereitung:
Topf: 10 Min.

Leberknödel

Knödel aus Schweineleber nach Wiener Art
VE:
54 x 50 g
120 x 50 g
80 x 70g nach Vereinbarung

200 x 42 g
80 x 70 g
Zubereitung:
Kipper: 12 Min.
Topf: 12 Min.

Tiroler Speckknödel

Semmelknödel mit würzigen Speckstücken
VE:
60 x 75 g
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Almknödel

Kartoffelteig gefüllt mit Selchfleischwürfeln und Käse
VE:
50 x 100 g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Fleischknödel

Kartoffelteig gefüllt mit Selchfleisch
VE:
50 x 100 g
Zubereitung:
Topf: 20 Min.

Grammelknödel

Kartoffelteig gefüllt mit Grammeln
VE:
30 x 100g
50 x 100g
100 x 100g
100 x 40g
50 x 120g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Holzhackerknödel

Semmelknödelteig gefüllt mit Selchfleischwürfeln
VE:
30 x 100 g
50 x 100g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Jägerknödel

Kartoffelteig gefüllt mit herzhaften Selchfleischwürfeln
VE:
30 x 100 g
50 x 100 g
100 x 100g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Putenschinkenknödel

Kartoffelteig gefüllt mit feinem Putenschinken, jetzt eifrei
VE:
50 x 90 g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Rauchwurstknödel

Kartoffelteig gefüllt mit geräucherter Wurst
VE:
50 x 100 g
Zubereitung:
Topf: 20 Min.

Schweizerlaibchen

Kartoffelteig gefüllt mit Käsewurst und Käse
VE:
35 x 80g
70 x 80g
Zubereitung:
Friteuse: 8 Min.
Backrohr: 8 Min.
Pfanne: 8 Min.

Selchfleischknödel

Kartoffelteig gefüllt mit Selchfleisch
VE:
50 x 100 g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Speckknödel

Kartoffelteig gefüllt mit Speckwürferl
VE:
30 x 100 g
50 x 100 g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Tirolerlaibchen

VE:
35 x 80 g
Zubereitung:
Backrohr: 8 Min.
Pfanne: 8 Min.

Wurstknödel

Kartoffelteig gefüllt mit 100% Wiener Wurst
VE:
30 x 100 g
50 x 100 g
100 x 40 g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Kartoffelknödel

Jetzt Vegan
VE:
50 x 100 g
250 x 40 g nach Vereinbarung
56 x 120g auf Vorbestellung
Zubereitung:
Kipper: 25 Min.
Dampfgarer: 25 Min.
Konvektomat: 25 Min.
Topf: 25 Min.

Schupfnudeln

vegane Nudeln aus Kartoffelteig
VE:
1 x 10 kg
Zubereitung:
Kipper: 7 Min.
Topf: 7 Min.

Semmelknödel

Flaumiger Semmelknödelteig
VE:
60 x 90g
45 x 120g nur auf Anfrage
Zubereitung:
Kipper: 25 Min.
Dampfgarer: 25 Min.
Konvektomat: 25 Min.
Topf: 25 Min.

Classic Langos

vorgebacken
VE:
10 x 250 g
30 x 125 g
Zubereitung:
Friteuse: 2 Min.
Pfanne: 2 Min.

Pizzakugeln

VE:
30 x 160 g
Zubereitung:
Backrohr: 15 Min.

Serviettenknödel

flaumiger Teig mit Schlagobers
VE:
12 x 1100 g
Zubereitung:
Kipper: 90 Min.
Dampfgarer: 90 Min.
Topf: 90 Min.

Spinat-Käseknödel

Semmelknödelteig mit Blattspinat und mildem Käse
VE:
50 x 100 g
Zubereitung:
Kipper: 20 Min.
Dampfgarer: 20 Min.
Konvektomat: 20 Min.
Topf: 20 Min.

Broccoli-Käse- Kartoffellaibchen

Kartoffelteig mit Broccoli und Käse
VE:
40 x 80 g
Zubereitung:
Backrohr: 8 Min.
Pfanne: 8 Min.

Gemüse- Kartoffellaibchen

Kartoffelteig mit feiner Gemüsevariation
VE:
35 x 80 g
Zubereitung:
Backrohr: 8 Min.
Pfanne: 8 Min.

Kaspressknödel

Semmelteig mit würzigem Käse
VE:
40 x 80g auf Anfrage
80 x 40g auf Anfrage
Zubereitung:
Friteuse: 6 Min.
Backrohr: 8 Min.
Pfanne: 8 Min.

Spinat-Käselaibchen

Semmelknödelteig mit Blattspinat und Käse
VE:
40 x 80 g
Zubereitung:
Friteuse: 6 Min.
Backrohr: 8 Min.
Pfanne: 8 Min.

Erdbeerfruchtknödel

Topfenteig gefüllt mit fruchtiger Erdbeerfülle
VE:
Zubereitung:
Kipper: 12 Min.
Konvektomat: 12 Min.
Topf: 12 Min.

Erdbeerknödel

aus Topfenteig mit ganzer Erdbeere
VE:
85 x 65 g
Zubereitung:
Kipper: 12 Min.
Konvektomat: 12 Min.
Topf: 12 Min.

Germknödel

Germteig gefüllt mit Powidl
VE:
20 x 170 g vorgekochte Germknödel
Zubereitung:
Topf: 20 Min.

Marillenknödel - Marille ohne Kern

Kartoffel oder Topfenteig gefüllt mit einer Marille ohne Kern
VE:
60 x 83g nach Anfrage
75 x 83g nach Anfrage
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Marillenknödel 400g Vegan

Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig mit ganzer Marille
VE:
60 x 83g
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Dampfgarer: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Marillenknödel mit Topfenteig

flaumiger Topfenteig gefüllt mit einer entsteinten Marille
VE:
65 x 90g auf Anfrage
2 x 75 x 90g auf Anfrage
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Marillenknödel vegan

Kartoffelteig gefüllt mit ganzer Marille
VE:
60 x 83 g
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Mohnnudeln 950g vegan

Nudeln aus feinem Kartoffelteig und Mohn- Zuckergemisch
VE:
10 kg
Zubereitung:
Kipper: 7 Min.
Topf: 7 Min.

Mohnnudeln Vegan 500g

Jetzt Vegan
VE:
10 kg
Zubereitung:
Kipper: 7 Min.
Topf: 7 Min.

Mozart's Knödel

Kartoffelteig gefüllt mit einer Mozartkugel
VE:
50 x 60 g
Zubereitung:
Kipper: 10 Min.
Konvektomat: 10 Min.
Topf: 10 Min.

Nougatknödel

Kartoffelteig gefüllt mit Nougatcreme
VE:
50 x 60 g
50 x 60 g mit Beipack
Zubereitung:
Kipper: 10 Min.
Konvektomat: 10 Min.
Topf: 10 Min.

Nussnudeln

Nudeln aus feinem Kartoffelteig mit Nuss- Zucker Gemisch
VE:
10 kg
Zubereitung:
Kipper: 12 Min.
Topf: 12 Min.

Powidltascherl jetzt vegan

Kartoffelteig gefüllt mit Powidl
VE:
5000 g
Zubereitung:
Kipper: 12 Min.
Topf: 12 Min.

Topfenknödel

flaumiger Topfenteig mit Bourbon Vanille
VE:
Zubereitung:
Kipper: 13 Min.
Dampfgarer: 13 Min.
Konvektomat: 13 Min.
Topf: 13 Min.

Wachauer Marillenknödel

Topfenteig gefüllt mit ganzer Wachauer Marille - nur bei Verfügbarkeit von Wachauer Marillen erhältlich
VE:
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Nougatknödel vegan

VE:
Zubereitung:
Dampfgarer: 10 Min.
Konvektomat: 10 Min.
Topf: 10 Min.

Zwetschkenknödel

Kartoffelteig gefüllt mit ganzer Zwetschke
VE:
50 x 75 g
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Dampfgarer: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.

Zwetschkenknödel vegan

VE:
Zubereitung:
Kipper: 15 Min.
Dampfgarer: 15 Min.
Konvektomat: 15 Min.
Topf: 15 Min.